用料6 J, H7 k1 B3 P" O2 ^
长茄子   2根
9 s3 _* J4 u8 N7 n水发黄豆 200g
: S& ]- g) ^7 u% S) d大葱     1根
' T% F& |1 c* V- I/ [- ^( k/ L五花肉   100g& ^5 {" j* e( G
大蒜     3瓣" J1 r+ V4 R& I7 n4 i3 Z6 ?. |6 B
姜末     1茶匙（5g）' p6 t! {0 b2 x
八角     2枚% M" W2 d: ~$ x. f' c
甜面酱   4汤匙（60ml）* \6 q7 U" x7 x; u$ c9 }  S2 Q2 j
老抽     1茶匙（5ml）
4 S1 x3 A  [4 |8 C  G: W白砂糖   1汤匙（15g）' v/ M2 x* P, K0 g  |( E6 U% A
料酒     1汤匙（15ml）' C- R, p! L' k  t9 K+ n3 J4 H" _
油       500ml（实耗20ml）
5 C% R5 `# w1 A/ a水淀粉   2汤匙（30ml）+ w& G$ h, c# s; i
做法$ e9 |- w6 s: C
长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
1 h. ]! s( A6 Y: n  Y  v4 {锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
& d2 u0 t" ]8 \% |5 D4 m中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
  ^; e* k1 f9 H锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
0 T/ a( q% h2 b5 M: ^) n最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。 $ D& y& [( {7 y; T. `3 u  ^6 c3 M

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茄子难道说不用炸一下吗，直接放入锅中，怎么叫烧茄子呢？

我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

我试过了，味道确实不错，做法也十分新颖，谢谢啦。

这个菜不错，看起来好像很有味道，原料也很容易买

茄子做菜就是费油啊，不过吃起来蛮有口福的，还是少吃点油有利于健康

我看这应该叫茄子炒肉片，干脆别加黄豆了，这样烧黄豆能烧熟吗？

引用:

原帖由 xzj911 于 2008-9-5 16:43 发表
* q. E! v2 U! I, {2 p2 I我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

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还真有这样一道菜呢，是用黄瓜的皮和茄子一起来炒的，没吃过，不过好象不错。

这种做法还真少见，晚上我也去实验一下看看啊~

黄豆通常和鸡蛋煮，第一次看到和茄子一起煮，可以一试。