请给予红心支持！！！！
+ i1 l5 @$ m& }! F; y3 r四川水煮鱼家常做法
( q. L( }5 T' ^# d希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈1 C* W3 g3 W% R& t8 y
: [" Y9 w* t! J# D
1。如下是主要配料
/ E0 I) P4 B( e1 o( N$ G碗里是剁碎的葱、姜、蒜6 ~) b6 ]6 ?+ Z! p7 }. ]8 g9 S& J

9 z8 }  p* ]# a; r& a& B* @! Z, P$ y+ M  r; l$ V
2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好2 r/ t6 T4 S9 H& a: ~* `' {8 ^4 @

7 A3 V4 c3 e4 I) n3 X( C) w9 @, I0 d! e7 a, J* g( n$ a: ~4 y
3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。' A* w' B) x: ~# h  e
      第一步处理如下6 f. N! {* ]) m9 }
9 P2 n4 W; {( S: G- T9 }" M5 L

! g  a2 t- z2 T. Q      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
7 ~* j0 {+ m+ @4 _! }
6 n: L5 B5 I! V+ J     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）/ d0 ?* s$ h& s4 O
$ ?) X4 T5 O1 d3 j# c! G) V
4。准备工作完成，正式开始做了
5 k% v: M4 n" K　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底, d3 G& z8 k4 X; v

9 t$ G8 V. O8 c- _9 c* j$ K% v
+ C' r! l  r1 Q" F9 x2 z- u5。煮，汤里加胡椒
1 X1 W! }. |+ S3 c$ m/ Y' Y. P3 l; C. C2 ^8 s

* p- L2 F/ M  U7 ]# ]6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
% {0 A/ \" r. h0 I- h2 d- Y9 }8 m5 f% o
3 q* i4 |% _3 _! M0 a1 H
7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
# d& w& n' d( e2 M. V
5 A) A" F6 T8 j3 g" X& Q: J" \5 M, N; T4 H9 o
8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
2 [" ^7 `# p( a- f
3 b9 r7 {' l1 z6 q$ D' J: e: s. r6 U/ `7 C# Y
9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
2 u  X3 L9 [* x8 q; e& M. o! K6 M. f% _" K. L+ X/ {! b5 c
& j/ `( M. E$ {$ L* ]7 m' \
10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
- O5 b: u( J$ h! T* J5 W, s# m$ G. l) P: Y. E( `/ |* s
# n  W+ q4 B6 {" ^+ u) B: I
% T2 _! q, h* w7 d" O. d3 p# ^4 W8 {

0 z8 p6 E& V; F# [[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～