鸡酱木瓜焗银雪鱼

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+ Z) x$ ~) h& @6 O6 z1 ?用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。 2 {: t* a4 F( L- b

- f0 U" i! g* n. n　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。 7 {! s% Q8 f* s7 h7 g6 c

! K' ^! D: p8 E　　特点：开胃，清香可口。
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( v8 X3 ^5 V/ K9 t* _( l$ d　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。