啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1 F, T8 X/ G' B# k4 r1 w+ f& v' z" u/ M2 F* X3 B* R! ~
    烹制材料(三人份)
" l! L$ S% J8 b
  Z- [2 u0 W& C　　材料：7 d; g3 H5 P) J

5 V# [! h" N5 q6 l: v7 A; }: t& k　　光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
1 l5 _# D; v' J( w+ j: i" |0 V. s0 `0 `% d. o
　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)3 l+ D' \5 U3 \+ l+ _/ e/ \

( O# X/ @/ f& s, w/ }$ j' I　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)2 y& k: r' l1 y

. R9 p, Y" M2 H. w, h6 l    做法：
% L6 K/ v# s1 u8 f. x( {       1 鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。/ O2 F5 o2 p9 a: j& U
9 K- g& U7 E2 s9 V* R& m) w& C: `
          * b8 ?" J4 D% j. k8 W
% @- a# U3 o$ h7 ]) ?* Z7 _, t
      2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。 2 h6 a: U$ X9 i8 u- M) H5 _
   
+ b: k/ c$ E5 P. _% Z2 r/ t         
8 j" l  g# P2 K, O" x" i    1 Q$ r7 S) W% O' ~6 w5 F+ g
      3　烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。 5 |. d5 z  V/ B
0 |: I! o0 x- ?6 u
          # O  z. \8 M9 |, J- y" `4 N
      & Q/ I& b) i1 S4 P; `1 X7 g- H5 w
      4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。。
; I4 a; f/ c8 Q! B! T( [& }+ ^8 p& Q) V2 ?% h3 |
         
( H6 P; V+ K( X- D6 N, N: f3 R" ?: `9 j8 i; M5 J( |
      5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。
/ p6 o& Q# [5 G# q! k          5 w+ I* b9 i6 j  T. D- u
          5 x5 _3 ~" B9 W- h% Z/ l
* a+ J* F3 Q( d/ P& L0 J4 l
      6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。 6 e& n7 Y/ ^' [4 c6 h$ D
! [. N5 A8 m2 ~& d
         
  L, h2 c9 }2 ~+ {/ B$ d  1 C! U8 h! `: \" f* P6 a: ]
      7 大功告成，客官请慢用
" J* H- |8 L, W  I: f9 [7 O- k1 M% q) S: o) W
         
3 _! j2 `8 t  ^; L* e1 {, H
- d! b  }2 U- ^% P    小贴士：0 f9 {5 B5 i, ]; x- N

1 m4 E8 Q/ _& v/ L4 P1 y# E5 M& Y7 ?* g5 q　　1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2 ~) e0 u# T: F) J) x6 R
9 S( S4 Z$ }+ H+ t　　2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。; Q- J+ `6 e+ t. v7 l

3 d% Z* Q, ~, p8 q% f) h　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 ! {5 {  \( ^3 d. [( l
; _6 Q% I/ c# O. s6 |$ R( u
　　4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。# n" U2 S, j, S( ^( _

3 f5 {3 R5 L# ~  S+ K　　5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了