用料! S% T8 {3 \6 x- N: {5 n
新鲜白藕 1段（400g）
0 g/ t% ?/ G1 ?0 K2 \7 Y$ `0 Y; p红色甜椒 1/2只切细丝5 M8 c: J4 H# c2 s& S1 k
细葱白丝 少许
9 s4 M9 w! y# L1 m6 d细姜丝   少许2 e0 s4 _( A6 O9 ~8 o0 H
油       1汤匙（15ml）$ B2 |9 g6 g# a9 D
花椒     15粒
- u3 Y( e* X+ H1 Z- R6 h- G& A盐       2茶匙（10g）
7 g! w5 ]  V& O白砂糖   1汤匙（15g）: q! l0 D1 m+ ~# Z
白醋     1/3碗（60ml）
9 a& }1 c1 y& s1 [" V鸡精     1茶匙（5g）
* \1 I+ D8 Z( }2 o8 ~; o做法
  R) F  Y. K) T8 Y$ d1 o' Z藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
2 _% B$ K1 R* o$ k3 m大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 0 e* k( [5 i' Y% J# O7 h. N* P
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。   b- t/ ^/ Q( X+ O0 f
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 0 ^9 I* I  p# w& g- a
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
% s% A1 z! _/ O8 P1 h将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 0 d) {1 H; p. [' |. N) W1 B  ^
小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
+ @- k! T$ j5 o花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ' ~! W1 E) r+ o5 {+ w( C
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
" n- \6 l" f1 U+ C) a5 H& O% C; ?( O藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
/ }' H* K& d! H制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 ! N0 T( F- ^0 l; O$ y

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味