福寿肘子

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配料：( q& }0 n% f; p+ f6 m( q) ]
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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操作：
* w# O0 J) G! U  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。1 p2 F$ s2 j9 `1 t) q
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。9 E* x% |- W6 k2 @
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。9 ^8 [7 y7 C2 N' K
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
+ B; Q0 o1 ]! C- w7 J9 n3 \8 O（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 ; F: N) Q; p/ {
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特色：) F- R1 O  _  L9 h: l
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。