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& D  @4 ?  W* v9 D烹制方法（三人份）　% a; I; s  K9 l7 B; H$ r% Q# Z

- Z* I1 }' T5 k    材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)8 |+ |5 @& |; \/ j
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)% P2 A) ^; C& t. p
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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- }3 Y! D0 ?) U, d  z) M) s1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。7 {+ i% A' |, F4 N2 e/ P- T7 {5 \

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3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。7 |" T6 m) o0 Z  A& A
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4 取烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 " \2 l% H1 Q- r
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) o. C% H1 Y: K0 [5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
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# y& z; C1 c5 v6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 . N* T# H9 _3 N; q6 |  Q" s* d" R
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: @  {( Z8 T* u* e' z厨神贴士0 r; l6 N6 S$ i3 I( r

) v/ w( D/ V$ c1 z) J　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。1 i' l( q- M$ }7 L8 x# t
　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
  M( [) m; M0 `　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
3 D) G6 Y" q, L  i6 f　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
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沙发 这可是我最爱的菜之一呀 百吃不厌 喜欢

以前只知道麻婆豆腐好吃，是一道有名的川菜，不知道怎么做的，现在又学了一招。

自己吃有点儿辣味就行了，用不着麻，毕竟不是每个地方都像四川那么能吃辣的~

这道菜在学校门口经常吃，下饭又便宜。不过自己作，看上去不太容易哦

谢谢楼主了 ,我回去给家里人秀一下手艺,让他们尝尝这道正宗的川菜

非常喜欢这道菜！可平时做都是买代装好的料！现在知道料是怎么配的了！谢谢楼主了！