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烹制方法（三人份）　1 ], i% y% m2 _: s5 V/ \7 n

$ [5 m5 O" E/ p; u4 c    材料：冬瓜(500克)、水发香菇(3朵)、清鸡汤(2杯)、姜(2片)
2 d4 m/ J( j- C: w: J- B　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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: _" }% K% z1 E1 B. G7 D1 冬瓜去皮和籽洗净，切成方块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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1 g- c# h+ K) g& a5 r+ g' L  F( Y2 水发香菇挤干水，去蒂切成条；姜切成细丝。
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; M  K* n! |6 d0 W" m/ Z" i3 烧热2汤匙油，炒香姜丝和香菇，倒入冬瓜兜匀快炒30秒。# i* d2 L+ Y9 y2 S) D; Y( l
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4 加入1/3汤匙盐和2杯清鸡汤搅匀，加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮7~8分钟。
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4 I5 Z! l+ R% N/ K6 `" V+ D5 揭盖翻炒一下，开大火收至冬瓜汤汁近干。
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3 R* _0 K6 `- j# ?, O. I6 浇入生粉水勾芡，淋上1/3汤匙香油，即可装盘。 % T% G2 `7 Q/ T' W- U! S3 H. J

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厨神贴士
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; `7 }* b$ S% y- j/ f+ `　　1、冬瓜用鸡汤炖煮，会吸入鸡汤的鲜美之味，如果用清水炖煮就淡而无味。$ {( I0 X0 {8 e
　　2、水发香菇要挤干水，否则吃时会有涩味，烹调时要用小火将香菇炒香，开大火容易炒焦。( G& u4 |6 E0 f1 \& w" X
　　3、想让冬瓜口感稍软又爽脆，可将冬瓜过油拌炒一下，再烹调成菜便可，冬瓜直接煮汤则会变得软烂。, J0 V) P  h8 ^- z6 w
　　4、冬瓜起锅前，要用生粉水勾一下芡，使汤汁变得浓稠，更加香浓味美。) V' }$ g6 d# m; H* l9 \* Y
　　5、冬瓜性寒，有利尿的作用，且含钠极少，是慢性肾水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
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养生菜，清淡，适合老年人食用。回家给老人做。