菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵  X2 V, `& L2 y8 D- k
材料： , M7 Q( Y7 W* b7 b0 A
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 8 w7 u! Q! w# ~! n
- f8 \$ N; w8 B$ Q( {7 D' v
高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
/ s$ M3 c3 o- a8 \6 j1 m" {
, n6 t7 C, T5 D7 j醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
4 A& [. ^! |) V9 h7 P  m2 T/ B$ T- d7 @( `- S
調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許4 M+ L& S6 V: `: _2 @
$ R' ?. R/ E  H. v

2 M  f" a; H; y! w% x5 E作法：
# y& A& q7 W4 w) j: `
8 M! _( w  V) H* ~% T1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。: z% O/ C$ y- S7 i2 B4 P" z
6 |$ O2 b9 Q  e# t) P
2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
' ~9 ^- n( h) F- E) ]4 q4 j5 ^4 h2 v- G
3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 # k9 M0 N5 R. c, h6 Z
* ]$ i& n* i6 _0 n
4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 # Q1 g7 y9 s. i

0 P5 L( o+ J# C  r- S( W+ [& N. R*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
2 H3 ?3 D# P; S4 d
1 n" M; o% P! P* U2 N* M3 x4 Z+ p5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 2 S' U2 I- |. [( u; k9 X. `& |% M

, C& E3 L/ s1 g# _; a*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
+ c& w. p& m% U/ U
  \' m( r$ z! p! i# v1 P6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
7 j2 h" H; Q( J  J8 @' H! V
; u8 h  [" x. j7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 % V" }/ c2 i1 ?4 n

2 d5 g' Y5 Z  C; |2 \$ O* B2 W8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
  p! v9 Q' U8 J! H5 Q
' |" w* L' {! i: R( G+ t( {! T8 J9 N6 J: ?' ], d" U
0 ?2 }6 ?* |" y) s5 y  G
[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主