韭菜花咸猪肉(图)
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! J- I/ K2 w! w  h% ]    主料：咸猪肉片
0 N* Q3 R7 F( ]/ R4 Z) c4 l$ C    配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中） ) m  x' L3 m! H; E* o
    料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 : a  M" O. a. ~" ~1 \# K* x
    制作：
- \1 [9 ?* U: l, ~! |$ s# b" W# J    1、锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。 + ~0 O2 u) ~3 @7 v1 c& u: y
    2、将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。
6 D* b. I4 ^# N1 J# g    3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。
3 f9 F$ Q" l* O' G( D/ Z    注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。 & _: \  h, L' I8 h: F3 s
    附：咸猪肉的腌制方法：
$ ~9 f: g2 R! U9 f' N! f2 v6 N: Y    选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。
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. d" A' u/ R. f" R[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-7-26 01:40 PM 编辑 ]

谢谢楼主的分享介绍很详细辛苦拉。

绿绿的感觉不错呀。我也喜欢肥肥的猪肉呀。

偶可以最喜欢咸肉了，谢谢分享

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主