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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎$ k' P6 N1 ? z3 y C
x, g7 t3 c3 M) m) Y
% R3 a2 E, j# d4 Z
6 d) b/ i, X; F6 R* v6 d主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克) b/ I7 X; J- _" D
+ ] p8 s0 M* D+ e G/ a+ ~" Z辅料：香菜20克
: G( `, C9 K+ i! [( q M" S
1 k8 W8 E. K7 m! r8 }1 z调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
6 @2 s3 C. E8 O2 _- W8 m8 F: j* k+ r. r2 z- o
特色：
7 e' U0 g0 N) s7 B$ v4 D( z3 [8 o Y) J2 Q% V
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。: g7 G" M/ q$ H0 H9 \0 v
8 V% ~ G) ~0 {做法：
6 a2 s9 ]' }7 u) Y0 j4 ?3 S1 j0 h5 x9 I9 A( @7 ?* M. L5 u& ~3 A1 w( e
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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9 I" p, A. ?* F- v" {# S2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。) P3 i7 P9 {) V7 B$ g; M; ~6 L7 [7 c0 L N
8 z: |! c: `- y ^3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。& i- n2 S6 ?2 t8 X0 q; O; |
" L9 F0 y9 @: M: b$ H3 [$ g# t〔工艺关键〕
3 U! L3 s `1 v- T
- \6 ~( q! U" H〔风味特点〕
! d/ U8 z, {% V6 W7 E
8 V; S: J( T! i4 U, y3 L白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。
8 i7 t( v/ T2 J* z/ p' r* g) G* `, d" i1 H% ^1 Y5 C& K* M
制作要诀：2 O( L& x' N& ~6 j
* P7 v- G9 L2 s$ X
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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