养颜猪蹄多种做法[图文]
& i9 f. Q0 V; |3 Z" P5 ]
3 J0 k/ v6 C1 Q- }" [( J7 Q一、卤猪蹄 $ B7 v8 e4 g* x! M

, I, O' V; g- l8 G7 G+ H" p/ t" _; `4 L' c) p; B  O3 d, @1 p
) d7 E9 _/ Y( W; n: z5 ~5 b# x
   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。5 U$ p, w. I: G* }

; c3 T; f) o; F1 T    二、葱炖猪蹄
1 ~9 k. |. o2 q/ Q. Y" e7 j3 \/ B- ~7 @, O9 p, i

" L0 b# T. }* }8 K
, O( m: v/ l4 ^* ?   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ( }/ o$ n! O( N/ B- r1 b
; q2 m2 M, L# I0 x) u5 a! n
    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 + q7 @. J( y4 C6 h. d+ E: I
* ]) W  j1 I/ {! y
三、红烧猪蹄
2 h9 d6 {# `7 T. |' T3 s, m3 s+ F. X4 b7 H; a  S: w# q2 E

: k2 M, a/ @9 V2 x9 W0 y
- {: `# L0 P  k7 p4 `$ O' M   原料：猪蹄750克。 / g3 k1 J" W' W; x: x0 m

: R' u$ w! e! E7 `    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
0 `% z- T3 V7 c8 _1 H. R
2 t$ {3 i9 A" ~( V* b% O    制作：
* K: k- E; L. F  m
+ J! R1 ]1 }8 y8 A  x( Z    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 " ~7 f  d5 u' h& P* ?, T) T
1 `& M! n& h9 j
    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
5 T! Z! c- Y4 J) J
" ]( N2 @$ V9 D. u! ?    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。* e& q/ _8 h1 D: w5 d, W

7 F; p  m" z" k, N$ T　　四、猪蹄瓜菇汤 ( h# J: O( ]9 y0 C

- O2 K$ @2 V* \. E4 N# q' V9 ]$ O' l) z( q
, g, b* N& {0 ]
    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克   @4 ~7 I/ B5 K5 r& J

, k( Q6 |) R. p8 o: U% v* F& B    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
, q- g$ I0 Q8 u) ]+ F. W* C
# f( G- p* H5 \7 T: ~, ?: V0 ~    制作：
0 h. ]/ j& v: \" S7 ?) ?3 o! O  P- j: ?
    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 + D( K/ ?% y" X  x

" Q2 p, {) v( W4 l! e! [    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 0 n8 E- e/ c9 S2 `
" M( \6 t9 _3 b8 F% z
    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
& @! l& z. W; a5 {1 e+ }- N! a  s. ^9 W( C  J3 A3 @1 k( R
五、大蹄扒海参
2 f& }7 j- i. D7 C8 a3 |4 ~( E( u* B8 s. i1 x/ P( n7 m( [6 w5 _( P# F

1 z7 U2 q2 h; B; h
& ^4 t$ ?/ {1 ~! k( c' `   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
% Z$ z% I0 ]- W. J$ A. R: J+ `3 A9 s, ]! D2 B
    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 $ z" u9 D4 `4 R" q
, k! y. g7 Q9 c
    制作： ' S2 A- E$ H& o% Y! ?
# p# `5 E' K' E2 D+ U( X& n
    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ! G" q2 D& E* }# ]( g

7 t* `: P7 L" Z, B7 }    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
$ B6 e. d0 y8 P8 U" L' O& {( g& q7 i% c6 W% W" m: G
    六、卤水猪蹄
' O( g; `. O8 N* C7 e+ |. o$ Z+ A. ^- w6 L  D
% Y' x8 r7 q1 S3 K

- `- \! Y, o  o   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 5 {. d4 C4 w& Y6 S2 D0 C( W/ \

# K( v1 k) B5 u/ J$ H  d( R七、红扒猪蹄
5 o" V2 I: b0 }5 N- ?, V! l# m4 {0 Y6 R& d

: c; A& z8 i, i& P& ^) E4 \: k3 G1 ~" {6 G6 M9 T
   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。8 v7 Z$ b0 m- w/ i; h: _9 i+ U0 R# `

3 D; t" T, u6 c    八、猪蹄醋 4 k, b8 I% V* x7 [, `- D4 F

$ Z; A' W9 n2 g+ V/ f+ f6 H
8 F! K. i3 Q1 d. A8 `9 {5 G0 V& ]3 [! @9 P
    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
/ A( f: s: a# @5 K. I
+ t$ j6 ]' i/ v7 D* o. ?/ A    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 5 f2 d5 a1 }! K7 i% y: r  B) u

, R: v- x6 w* U    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
) x/ C4 E" L6 _4 c7 I6 E* a0 m/ \# @/ V
    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
0 Y0 x: {- ^7 x$ d- Y7 B# w- i. ~9 D  w; q# K
九、冰糖猪蹄花生
$ b- v0 j  f- H9 W  [5 V. N, Y- z3 p
8 l* n* h) k. X8 a4 B2 z$ X

9 O7 `+ u# P' `- D# S6 m   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 . N4 R+ b5 u: z% m4 g$ \
) S( l: [. w6 S% ?
    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
. r# l& M+ \4 {! \; F
+ Y$ Q0 R9 K4 v; F    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
+ U: R* P6 v0 N# d# O8 K" Y3 u4 C6 h1 }# P
    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
9 x$ Q. D: A/ Z* j6 t- ^; V- Q9 Y  }* g0 H) _% ^) b# J
    十、猪蹄黄豆汤
( @8 x( r7 O+ |$ t3 r& c8 q; b- w$ d" `$ H

* w3 z7 X1 j0 m7 U( V: M8 Q. C* v  P* D. I
    原料：猪脚500克，黄豆50克
, z. A" P, b6 o5 b
0 h+ Y+ I+ s$ N' B$ P- R- A    调料：姜，葱花，盐
6 H# q2 f) H: `5 q% p( Y. \3 U- Q1 G8 m" z7 Z; E* e
    做法： ( X0 q8 A% X1 k

. r9 S6 \: a0 L/ t5 D6 J. A' ~$ N2 ~; N    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 , h" G7 B' J! G3 T# l, z% z( N$ ]
. ^! A9 @( O2 R2 w- ~
    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 : Z+ X5 E/ a5 w! H

9 _- h! i5 x; n$ a    3.放入葱花，调味可食。 2 W7 w/ H" o* C% R8 T

, Z6 O  W; g' T/ z0 Y十一、猪蹄煲黑豆
/ }2 ~! w& o: \% g) X5 e4 m
: |1 `# x6 c: {% j3 v
0 o" l; n, a3 Y2 H6 h' ~/ n1 S- Y
   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 $ _" b9 O# x' V

0 C, C0 K0 M( k/ U    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。! ~- N% P) m/ ]

, n3 ^: G  t  P& i6 {. p% l    十二、花生炖猪爪 + E: K. ~7 t' d$ l3 }5 m

) }/ R5 _3 A( z+ j8 w  H! f' Q5 r, W1 Q8 U1 _  ^
4 d6 u- e- k! F
   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 9 [3 |+ e3 T7 z( o
! T! t& c) g5 i* B7 |
    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
, \2 A3 v. L4 f, W; ~
0 P) A1 v' ]1 z  q" w十三、香辣美容蹄 $ m) m; p, _( L6 ]: q/ ^/ p. ?( Y

+ P9 C& y4 Z/ H" D: S# \3 S
0 O+ A* R0 M; v8 I- ^5 T) e: Q. m8 |4 M5 _' _/ o; c
    主料：生猪蹄750克 3 W8 G, b8 h8 f6 Q* y
$ m/ P  {$ g% [- P2 W- Z# Q1 ^1 a
    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
$ K3 T! w4 @: T4 I: j( r* J- g1 N" |7 E; b. C% X" @/ u- [% Y
制作过程： " G! U) h( m; w' d. B& R" [$ B7 L  O
1 D6 E" C  d- k
　
/ P* ]9 N9 q8 I
" g" ^" M, l/ r+ K* `    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　; P7 F9 M  W6 z/ i& B' B

5 V6 }, Y3 @. `2 i  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 : z# C2 g  K) V8 W

, i9 N  _6 b  k* Z    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 # p& F! r, p9 r5 V( w1 ?
+ f" A. v4 T# [# W
    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 1 k3 V+ o' p$ K) p! G1 J8 _; R% f

- `- A# R. m+ c- h- Z0 @    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 " N' T$ z6 h# Z2 X* s5 N0 c4 a
  {+ y/ w$ Y) c  Q- |6 @9 W! c
    口味特点：香辣咸鲜菜品 ; [* t7 E! I, X3 k3 u1 S
& C+ n( \: V' I6 v) `" e& G6 M# h
    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!