射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄6 y! F5 u! X3 \1 `5 K) d6 r

: Y1 b" r; z1 w# U* v" Y　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”   c8 F! U7 _+ j0 @7 }' y& p

9 q; A! P$ f, ]/ t& j1 d清炒鸭掌 # B. P. ^( e3 U, q* q/ {
≮美食原料≯' |/ |% s3 {& i) V8 N2 Q5 l; {$ ?
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。 / l( U' D/ s/ m

* e- [" d! r, d≮美食做法≯" ~6 E; k: k" N2 {) w; j
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段； ! v: X& G3 S+ Z

1 D- E& c+ B3 z% E0 x: R2、将鸭掌用开水焯一下捞出； ! y' `5 G. r  }2 C& m4 X, Z  ~

, N3 n1 |2 \0 Y' N6 B  c  A" z! J3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。 4 x8 `8 R" T2 |% V2 V5 B% T& T

3 [4 z! o. D3 e3 ^≮美食特色≯
2 ~& b- ^0 t0 ~4 A& ^. Z, v此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 " I& ^4 _( v9 z0 v1 t; G: p

5 C+ |7 T) [/ O% _/ Z  u再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”! i9 Y# c" a5 l( z- J$ K; z
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瑶柱沙拉
  Z* l& X( h0 b" C+ b; `0 h“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
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≮美食原料≯
- ?+ H+ B# c5 h/ U5 q1 {' U# T瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。
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≮美食做法≯
2 B6 ^  L" H; r2 B1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； 4 Y& }1 L( @! Q' Q& X* Q

( F& q; ?  A: H: {, @/ I5 G2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； $ L9 e1 X) |5 D* k
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3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。