招牌名店: 原余肉庄 ) j) j) v( |7 w4 n
简介
) t$ K2 z. I  d0 V4 _) }+ Q/ \! Z9 Z无锡人把酱炙排骨称为肉骨头。“无锡肉骨头”是江苏无锡著名特产。此菜色泽紫红，肉质酥烂，甜咸适中，味道鲜美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜。 ( F8 O! P, f6 q0 p) q
传说“无锡肉骨头”的制法得自于济公烧狗肉法。一日，济公来到无锡南门外南禅寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，过了一夜，肉香四溢。后有人效济公烧狗肉法来烧制猪肉，方法有所改进，并将烧制法传于黄裕兴肉店。这虽然是民间传说，但在当时，无锡城内确是黄裕兴肉店出售的肉骨头名气最响。后有商人王云清在三凤桥附近开设“原余肉庄”，并高价聘请了黄裕兴肉店的老师傅蔡杏生。蔡师傅有长期的烧肉实践，积累总结了许多经验，他把各熟肉店和南北两派的制作方法加以总结，融合两派精华，独创一格，并以“三凤桥”地名为牌号。 0 ^; ]  Z7 e& E5 p/ z9 {" F
我国著名戏剧家周贻白先生在1937年曾专门写了一首赞美诗：“三凤桥边肉骨头，朵颐足块老饕流；味同鸡肋堪咀嚼；莫负樽中绿蚁浮。”三凤桥肉骨头便由此出名，经久延传。2 Y! C' D6 f1 M

9 H# H$ U5 b& {" A& A【原料】
% V; v+ t0 G' p猪肋条排骨1000克，酱油150克，白糖80克，绍酒40克，茴香6克，丁香1克，桂皮10克（此三料用纱布包好入锅），硝末2克，姜片10克，葱结12克，精盐10克。 8 H7 b: \0 d  g6 e7 J
【制法】 ： 5 f* [3 B- \0 b1 D( F" K/ x
看贴要回贴哦！！！会贴看教你怎么做。$ i" }  L9 X6 l7 H* Z1 |
     [本部分设定了隐藏,您已回复过了,以下是隐藏的内容]
% D. I  \, N' e& E. a! o0 g（一）将猪肋条排骨，切成块（每块重80克左右），放入碗内，略加硝末、精盐拌匀后取出摊开，晾隔一夜。次晨用清冲洗后下锅，加沸水（水量以淹没排骨为度），用旺火烧煮数分钟后取出，用清水再次漂洗待用。 9 _* Q. ]  n- [9 h5 b; J
（二）洗净锅后，垫上竹制锅垫，依次将排骨排齐，加入汤汁、清水、丁香、茴香、桂皮等配料，盖锅烧煮5分钟后，陆续加入绍酒、酱油、白糖、姜片、葱结，盖好锅盖，用中小火续烧1小时，至排骨酥烂，汤汗稠浓即可出锅装盆。锅内汤汁略加糖，再烧一下，称为“老汁”，食用时，将此汁浇在排骨上。味道极佳。
4 g4 ^7 Y, H5 X8 C

看上去就很有食欲谢谢了。

好口味,好口味,在无锡的时候就经常的买来吃的.

谢谢分享-一定能让人胃口大开的辛苦拉。