美味茄子的十五种做法（图）. J  X# }$ B$ m

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一、炸烹茄条
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/ N; {1 A5 t% {+ K0 r9 H6 d　　主料：嫩茄子300克。 & H3 Y! i7 [: c: ^

" U( k, G4 M3 R6 j1 ]  q　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 3 ~* T/ a3 m2 |+ _8 C4 L/ B+ Z. }
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
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/ ~- M( h' L$ \6 K& W( }# l: t　　克，香菜3克。
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　　制作： 8 J9 o, G( s( r: X7 _
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 + P) |0 C  W! P3 {# [6 {
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　　粉挂糊抓匀。 0 U# A6 y2 Q6 A- c$ N

6 X2 y5 e3 v' p$ k3 z9 A　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 7 r, u9 d8 F% B

: s4 R$ z5 G1 x0 R8 N6 }　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 : H0 a+ R8 y7 Y

: v# T% N6 v# }　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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0 {% S  k) u% c9 V2 d　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 - f2 L$ A9 N2 e/ m. X

* U' Y( B& V' I　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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# u% `: l; v( I7 U　　二、菊花茄子 & U; m0 f/ e; c4 t
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　　主料：长茄子300克。
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　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 5 _$ h7 l) f; w3 b) C/ x

( c+ ]8 f" |& |  M! Y　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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' p% ^; Y2 b5 y' b( _8 b　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 . H8 h( a' g, M9 w' z8 i1 o" }
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ! r2 }* A0 @$ }* n  [3 k
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 5 ?9 O2 m) j; ~

: y/ f* |" o, H) b  [/ t0 ?  R　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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& G, Z2 z# o+ q+ ?　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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　　三、鱼香茄花
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- B2 p( I, C7 [; a- K　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 5 X# u( n" G( a% M' o) _; C
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ' z, C! }# `. y9 K0 C' X5 L
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　　克，葱姜蒜各3克。 4 b, B3 l( S) M/ ~8 J" X& P, ^
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四、糖醋茄条 3 m/ G; E" ~' }$ G% u
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　　主料：嫩茄子300克。
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, e8 O" k, I( N4 v, J- a　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 5 X% J6 h5 {+ H& B
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 % D' m& W  A1 E7 g8 v
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　　，香油5克。 ' ?8 U) ^# i6 e' f3 j& n) d4 k% T
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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- u# O6 N4 Q* @. F% {3 c　　沾面粉。 " D/ D" V/ j. f

3 P2 [) N7 Z+ ^2 b  M1 _% t8 J　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 / D1 K! K2 u8 s: i
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　　菜切段。
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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　　，倒出沥油后装盘。 2 x! y8 L' Q& V/ ^9 t
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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* h6 x5 }. E. J0 R) K% v　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ( J. B, q. Y. f% Z$ G; R: f( }
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆
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' y+ a; n& o) d% m　　五、酿茄墩
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' h' g+ f) Q, g9 P  u4 ~　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 5 u/ q# X5 k/ c% C+ n# E/ P
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ' I) j* b1 k( L
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 4 _2 _0 X: D& P+ \

5 o! R; R" i+ Z  g3 V! u! Q　　制作： - o+ h% o# ?& ]0 L+ z% Z
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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. U7 X. M, Q( a' Q4 m　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 " [7 O* l+ S7 k$ U% A9 b4 E1 n

( n" x5 O5 W' q8 y1 @　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。# g5 n  d  @1 f7 Y, p$ g
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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' e0 r! e9 N& m　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 5 e& k' S: F7 W, S9 R# e
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　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ) z. F6 K+ Q% R' F  r

! v) W  V( A9 o　　关键：炸茄花时要热油。
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六、酱焖茄子
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( v" V7 i  q8 T% w9 m- y- u　　主料：长嫩茄子500克。
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7 X( L& x; p$ c: U　　配料：淀粉8克，色拉油750克 $ }, S9 z) @6 C8 g0 X" b
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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3 q: W1 [' V3 H6 _4 M& j　　制作： 8 f* C' I2 y5 r2 R% D* T9 M: [
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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, s- A9 K# d: ]* x* q　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺   _- A; N( I/ {; x9 k  l3 g
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 9 J& m, P* `+ I4 q+ A
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ! H& n8 F& e0 N9 F0 |/ C0 f  M
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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3 i2 m1 H9 J2 {" G/ q0 d: v　　制作： ! O  w; Z3 n' U8 V1 c- y: R

7 s9 ~9 k* k9 j9 a7 i　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 9 d4 F5 [' L' v) D" U

' m9 s, k$ I) V7 M　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 * {- Q) k* i- g; u' @
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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0 L5 {. Q, C, x$ C- z( o3 D. p　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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! k& i4 ~& H. r　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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　　八、锅塌茄盒
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 % e! v* m* V/ l/ S
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　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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　　制作： ) v- t9 \3 S8 ?8 a. \. b' N/ M
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 * u  ~1 v" v0 ?6 i  Q

  x3 R% ?+ R3 H6 ~& Q8 J　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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/ U  v7 k: k+ J6 M# c　　九、肉片烧茄子 * @9 A) J4 P) x2 U: i7 E; l, _
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 - c( G8 y3 _/ S! m
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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+ p4 }) B1 n% q4 _1 v; K. B　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 9 q0 V6 m% ?( H3 o. {/ \
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ! R& {( J3 R- C9 t' S

& M- e: _' c& s& l　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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( D+ K) \1 n8 e% N, |　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
& }0 h; x6 a" C5 M* v' K8 q
7 Y% W- C' Y; p, D/ o5 i# g　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 g* q  a- _8 C# i) b  `+ h! I5 n. n$ k6 D4 a! ^* a
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 - l. F; U5 o. L. [, e* c
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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& U; S% m/ I5 |( @  G( t7 S8 ?. H　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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* R6 t! A) o6 J5 z　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 # z: R, X0 {4 \+ i6 |5 S& e, P% |5 @

4 Z# P( H9 F0 X　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
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* R5 \" |5 l) g& J5 V, q7 I0 A( V　　主料：茄子400克。 / Y- I% I. X' g' J' w0 D9 R1 z

8 d0 D( I% C3 `: n, S　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 & h! ]) k" M: W8 ^) Q7 b7 b3 r& d
6 f. C9 e  \; v% P# B, X7 q2 l# {
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 6 z6 X% E: h% g9 c& I  ]7 d' t% Z, `
4 S. y- Q+ R' q  O  h2 _, t: m
　　制作：
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# b6 \! z" _" a: n　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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$ f5 ~1 G2 l# O7 p　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 / Y1 T0 w# q+ t# q; ~

. b! t( P' ~  s. A# Y/ X　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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　　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒 3 B  i/ a- o0 f9 B5 r# u, _, j% a
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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) }6 x7 t4 e7 T' M/ h( b　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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: `, P. \- Y! p( y　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 5 ]1 C. r* O" N6 N! {6 P
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 6 `& m( J8 X2 r3 W4 m; e5 M: \
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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4 P, ~9 `7 R9 p  K6 a5 [　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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8 G# L; ]1 L: D# e" r十三、炒五色茄丝
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　　主料：茄子350克。 + X; p$ W4 Z5 @3 n6 W2 \

1 P/ I+ [# J) Y2 j8 `　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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6 F5 @+ e1 o) G% ?6 b) y) S　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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　　制作：
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0 y4 ~9 `3 j  m$ w: ~' J- ]　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 + d+ n, B) i1 L" k( f! X8 H# v
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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, p4 T# L1 D8 `$ y( _　　十四、番茄茄饼 ( F0 i0 O$ k& v: L6 k
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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0 p4 S6 {6 T" i: j4 d0 I　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 + F: {& @( r$ A3 \6 [7 @

( m" R/ ^2 ?7 b9 E; }& z　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 / |; E- G* w6 k: [! j" d3 P& T: L

# @  n: y5 w; b$ j　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 * J$ w+ l  T5 q  r9 m6 t

, O# c% z+ Z" s　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 5 q1 J! V- e6 D8 q) K. L

" m/ C+ g+ M% b5 P　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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5 K! l+ A- }. h$ {7 @, L　　十五、烧熘茄盒
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, k: t9 A4 b* D! x: o  @+ g8 L- R　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 # {% l9 H# }1 c" ]
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　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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0 Q* f: g2 S2 K4 g　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 3 I- A# [% G5 G4 s

2 _/ n- l+ @$ h5 I2 Y: a8 p　　制作： . m/ x1 ~& y1 Q

. q- X* `, c" l) T# Z% P8 c" I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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; Q! ]4 l: W6 V6 Y　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 # M0 z+ s$ h* N" f

7 Y% H' w+ |  Q　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
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! ?9 D* |8 ^5 \6 }6 h( R　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 0 l6 e- _" T& A8 Q) x" o

4 D. N& L3 I7 Z1 O4 u4 k0 D　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈