这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。4 y% t1 d: _! E6 J  B: I
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
* W7 [" L1 c0 u$ i　　原料：# Q' X5 J/ Q3 K2 s8 @% Y+ T: L
　　五花肉，梅干菜，葱，姜# {& W$ R. Z7 x- r" N0 {- n/ X% e
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了$ D. \: t" j$ L3 h. R- z
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：5 ~3 b' |$ c# n) [% P
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生9 J' {0 R& o. ?  z8 N- w$ k- P, V
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
/ W- M( E# i# a5 s8 V' h/ e) Q& W　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡% U" E/ {: m( K$ |7 m6 C4 K4 i6 p8 K
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）0 w- O- B7 j  d2 j
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
( X+ u7 v7 G; h" L　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
$ ]" q) e2 \4 J　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗' }2 S. J* m3 {( W. P% z
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精! k. G" L  h# `
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去/ O! z3 P* K) K  G0 ?+ |1 g
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
( s: T  Y% G0 B6 [: d9 Z+ f9 }　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可$ e$ q- U; b2 p' T
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味) U6 b# `- Y$ H: @- c4 X' Y
五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜- o' Y6 v& V* q" h% D- W. x
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放入油锅炸! S/ [; H# W* G7 C) ?

0 Z( H# D6 [* S0 p1 b; f! A0 K炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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( M& g. n0 ]# I煸炒梅干菜
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, _5 w& A1 c4 P- T* ]一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
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　　面粉，酵母
' [# m, a' |/ M+ U. f! \+ _　　做法：& F4 {& V6 P+ y% L& k4 B" B; M5 V' X
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
  O# m: h& O& \8 H  ~4 A　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
& o4 s3 v  e$ D  l0 z- e8 O; |　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
: i& T4 R2 f" x7 \) m: U) S　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）/ ~2 w$ M! O% O
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下5 _2 B3 X; B- n+ Q
　　棉片对折，用筷子按出纹路* [# l7 ^! N% N- h5 w' l  D
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
, Q5 s0 u) d  L. b( F    酵母用温水化开
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# ]- O# W& K* e4 [- h揉成面团准备发酵
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9 w" o0 e1 G# u) ?  N( q9 d  S发到两倍大即可, g: ^% y  U6 ^9 h9 A7 o3 T
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分成小剂子, v" j  j3 k% b8 W+ W8 x- i
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断+ n" t* ^+ O4 d' Z: `+ Y
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对折以后用筷子压出荷叶纹路% \5 {2 J: |( r

: P6 M; {" D  K6 x; t% |蒸好的荷叶饼和扣肉5 U6 V6 H9 O( J) z  v: m& [

% O  [- {( H6 S1 x最后来个肉夹馍" m/ q1 j1 }; [5 r# j, S

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.
5 r, n6 C) B5 h# [* r没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主

我以为真的荷叶呢。原来是面做的。造型还挺好看的。肉呢不是很喜欢吃。不过多谢了。

可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水