秋天了 储存好食物好过冬" ~& Z' n0 C3 S, [5 e3 S  t+ v

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! s( }# ?6 A% @% t: N5 f0 y材料 猪小肠  五花肉! B1 z& ^  @- t, m. ^8 |

) U/ C7 k4 S3 f1、盐100克
, q) e: j9 `4 }2、糖80克
9 s7 ]( M2 A% n, R3、鸡精40克
) O- m3 k- k6 m$ C2 ~8 R9 s1 Q) u4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
1 b% a3 Q# J: K- d- Z" Q5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）9 R* q! \; P( p  t
6、王守一十三香1袋
6 t% ?: Q$ f; H/ r7 y  _; J7、五香粉1袋+ A; U9 O: K! v/ `  }
8、色拉油100克/ r% F, d& t* Z) @
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
, ~$ U% X* _" X  u10、王守一鲜辣粉1袋
, ~) \3 }. J% I1 r$ H8 ~1 e  d( T11、辣椒粉30克
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4 \, @, I6 I7 x# |这个看上去也点呕吧1 G* ?% E% Q& K/ N7 ]$ y

, S% X0 M- h5 }4 V' d6 f哈  
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。9 w& a3 B& n0 J/ t" q+ z. u3 g0 E
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刮肠衣
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  n9 ?9 O6 u# m5 g0 C( L0 i9 s1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。# l; o2 q+ }8 |3 m% o. |
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。: ]7 m! @+ S, Q, H0 D
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
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5 U% A7 w( v. d) |. g1 Y) V洗肠子
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2 C: F( C; J8 M6 S" Q$ C/ g1、外面用面粉洗干净2 _$ p7 d. R: z8 `3 y
2、翻过来再用面粉洗一次
2 e( |4 p) P8 X8 c2 K( {3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮5 Q0 M. M  H% N& e) V' W
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次# o3 P3 F* L* o6 H' b- V- f
5、白酒洗一次、清水洗干净
" k. D' M7 L! _( N2 y$ |7 D$ k/ ^9 Q6、盐洗一次、清水洗干净
1 O0 v* ]9 P8 }* B- h7 E4 x4 M9 k7、盐水泡一晚上、清水洗干净
/ X$ W9 h. `. h. Z8、碱洗一次、清水洗干净
: q: x/ S; ~! f9 E; V9、清水泡一个上午8 C9 v9 @2 y% W7 [  q% T" A8 S# d2 n) u
10、下午开始装
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买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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8 c) \% }  _) i, W: Y洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。! U7 }+ l1 Y& S1 X% s

& i9 _" L. _. _整整一大盘结果洗完就这么一点了   9 U2 M5 g" A: S  [7 N( [
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
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1 O, w" Y; u' ?" B. i这个样子好看了吧
0 c/ l, i( J4 a( F切好的肉
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看看需要的调味料
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1、盐100克5 W) H8 O# I) v" W8 Z+ j& b! `% X
2、糖80克; X% Q# @/ R8 |! O, h7 A
3、鸡精40克8 o9 l* z# M- \) s$ z; d
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
9 v. v# j2 c- B3 \! [/ N+ ?# ^# F6 D5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）1 l: r; t9 ~* b2 A! r
6、王守一十三香1袋+ g1 B. `; h* y; R* V3 E
7、五香粉1袋
. z! D9 p% F0 ]( F) T8、色拉油100克
& S9 |0 N; w" A" U9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
; }1 @- {: V" @2 R% }10、王守一鲜辣粉1袋
+ m/ C  \* s( S3 Y  g* e, N11、辣椒粉30克2 u# q5 [' y# [0 Q0 n
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6 e6 d% {+ [! g! m* c! m$ n这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
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肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。3 T$ A& |% s/ O' E
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。" c% r" A$ e# s3 \' ^* q6 n

7 ]( n  G( \* B% y" m准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了2 `- q5 e0 m! W
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把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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# M6 ^4 Z! @0 U3 n; N2 r慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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! N' N0 q3 Q3 o  ?- _# u: A) }$ P挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。+ q  z" K# [  V6 o5 N6 z9 h
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: B0 ]( A7 C  o8 U千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，! f, }# |7 m# V6 Y" A
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
9 Q! }' A! X4 I. x现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,7 B1 c  I3 ~/ `- m  l
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
! I- p* K# s" ~: \出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。