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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份）
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/ }5 U9 c1 B; R, k' b0 R. ?9 M 材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)- t, H' c$ N, i! G
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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( z! `$ M5 i" h& h$ J% O2 ~) o# k1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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7 X3 ~1 g9 t, v8 ~3 k& B2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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7 e6 l x, d2 k! H3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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: \8 w P% x1 U, H, Y" j4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 0 P; e5 e7 k& x- ]3 {' D3 L
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
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/ h/ O/ \/ o7 i* r; K6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士% n- V, |, ?6 s( A- e9 q4 ?
- B% s6 N" ]" S9 x 1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
" C Y+ i; \$ U% }+ a+ K+ X 2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
4 M G, ?% L# T* k 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。' `$ |1 b" a7 T- b$ b* w9 U1 V6 G
4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。
7 c( V# c9 H( z! X# k H 5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。
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