原料：
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- d# _0 v  Q! D) I/ ^    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） 2 [2 c8 ^9 u7 G% p, R- ]2 W
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    做法： " p  W6 Q8 _$ ]9 ^9 h% ?4 ]' w0 X% r

1 A/ m, L  m6 b3 h8 r0 E; g& c    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 " E* q, g9 y- c  A6 t: A2 F

( G: N/ I- z7 O: P1 Y    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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: ?  Z  q$ d7 x% X% U    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。   R& P4 X* Z" u4 }% y
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4 H- w, b; \' _( d# ?" M2 q五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 : @3 Z  V$ D6 u3 O* E: G
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- ]/ j4 k+ u, j梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 % X5 H# O. B* H. [% U
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入锅蒸40分钟
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
# C( m3 D9 j& v9 O& C9 D现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
, L$ i: q: g$ M1 C! \4 {' x可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！