孔雀开屏

. Y7 n7 N' M1 ?9 \8 ~9 L　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
+ s7 k5 P/ T: q$ d, N/ ]　　做法要领： 8 u; J8 N: |% W% t* k3 ^7 O
　　·切掉鱼头
# R, b9 c0 @: M0 e8 ^7 \' `8 b& W7 ^　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
! J! U- `9 p; P3 y　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 * N5 W4 y/ }% @4 g0 e% J% |2 F
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。