[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。, t  ]9 n0 `0 X3 i8 p; Q5 [  u
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　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克
% a0 D3 S! M% C: m　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 1 X* `8 p( v) ]# A2 l9 c5 H! D2 M6 u, V
　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 5 p, b  W0 ^& c. |" ~% G) G
　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 / [. J/ D+ P6 ^% M
　　3、加入一只蛋黄揉成面团 ) V5 k; ]* u6 m* k8 {( O; i
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
& f2 h) X1 S, s" T6 Q　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） . S1 T: D' [! u. y  p; e7 l9 H
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 5 O5 {8 |, @+ T; _
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
1 o! f' [8 W/ i8 |　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
) q. P- {, e# d2 @) V+ e* C　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
5 M4 n) F9 m3 J9 j  E/ I  L5 H0 y　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满
8 W$ [: j* P0 o) g　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）- P1 G9 ?5 b7 k7 a6 b  b, F% H
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