基本介绍:
4 P" B3 f' X  Q( `8 K" l8 ~这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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制作方法: # X4 v  i( _% k
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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材料二：新鲜活虾 9 |- ?& Y- N) c
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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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5 M$ n# c6 N  i1 h将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 ; `7 z4 U0 `5 s& ^1 S. L( I/ x" N
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用1 S4 b: ~7 _2 O( h

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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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立即捞出控油
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/ n/ v' h0 B* b  z- R锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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# Y. U0 I# ~$ s1 B! a擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰; }9 E( ~/ ]( f6 |. B$ ~% j$ S. w1 j

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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做