为爱下厨-京都排骨1 \  W" K. a2 t7 u$ f
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% x# r6 v/ c; b8 Y8 |材料：
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$ E5 {5 C& v4 d, t6 \8 b7 G小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
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" b& j3 `- X5 i5 D. x+ P" a做法：2 F& Z3 S4 M0 x) t; G

( X5 o6 g7 e$ L+ p4 o; M5 {9 N8 D1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。+ ~/ P0 v1 _: k0 p1 V5 K  _
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2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。- v( H# N" u. F* h* Z
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料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
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炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。9 Q; [( s' {9 b  \  O

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5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
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0 T2 `  @" Z' H& W) `  y( g7 U) e. v先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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! k: P& |/ T/ R" G8 b& ]做给家人、爱人、朋友吃吧~- m* w# p$ n: F( \) b

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色香味型俱全的一道美食，而且还介绍了如何炸排骨的小诀窍，因为以前俺都是开大火炸的，总觉得不是最满意，原来是要用小火三分钟然后再一分钟的大火。在炒制的过程当中还加入了番茄酱有点中餐西式烧法的感觉哦！非常的别致。但俺有一事不明，就是大大在开头提到的，可以用辣酱油代替酱油，是不是这道菜最好是用辣酱油来烧制呢？泛请大大明示。谢谢大大的美食！

看着就有食欲，个人感觉只要技术不是太差的话排骨怎么做都好吃，加入番茄酱就是好看的多，还可以用腐乳代替番茄酱，味道也不错。