麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。; y/ X& P6 g& L- g: j
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平常看网上很多做法都要买花椒面，我的这个就不用大家再去超市搜花椒面啦8 p6 u5 n# H4 J# h* ~% Z3 \
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花椒面做法: , G! K; o# M! M7 m* _
　　　　
: D* X( O% N1 Z' Y3 ^先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺. （下图只放啦花椒，嫌不够啦的可以再把干辣椒切段放进去）/ X6 J; p" }  u
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这是焙香的花椒刚开始舂的时候:
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麻婆豆腐的做法：
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肉馅直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫“酥牛肉末“. 0 A! u  t2 ?8 f& d9 ^% H3 l
　　
; t" f& e+ e$ F6 {" @然后放油,油热了之后放姜末,蒜末爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加牛肉汤大概一杯多点没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点.
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) M2 g) [+ \* i( I% ^; E6 p2 A$ @我一般在这个时候加点点糖.作用是提鲜味.还能使味型丰厚.
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小火嘟一下.等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅. % y5 W& l3 I! q+ ~% `) H3 v$ {+ `
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到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.
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近照：& D' q* w) p1 u: L
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8 @  K( H- U, t- }5 Y一口下去,...... , M( c/ w$ J* _' N* ~; C3 V5 S
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麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗. 5 j1 v$ P$ Z$ k$ |# s* _8 O

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0 J4 Z  @+ I0 e7 w7 O4 E) V7 W% }请大家红心支持！

我口水都留电脑上了！但是这料很难自己做哦，还是去买现成的吧

为什么我做的豆腐都那么老呢？我爱吃不放花椒滴麻婆豆腐。

香，真的是香，看着馋死了人了，回去赶紧做个吃吃

太感谢大大啦！俺以前都是放油再煸炒牛肉末的，估计效果不佳的原因就在这儿吧！关于花椒面时自制还是买现成的，就看各自的情况而定哦！这个双休日可有事干喽！谢谢大大的周末美食！

豆腐什么时候放啊，煮时间长了会老的吧，颜色也不好看

真是一道好菜啊，看后让人只流口水，麻婆豆腐很多人都喜欢吃，做法也很多，楼主介绍的这种制作方法很简单，用料也不复杂好看又好吃，我一定试着做，谢谢。

喜欢吃麻婆豆腐，回去试着做做，谢谢楼主的周末美食！

呵呵 5 M% ~3 v/ p  H$ y: L4 x1 e
又是一道好菜啊7 E; d5 i1 G7 d
感谢分享哈
2 \; o$ C  B; }鸡精味精是不是都不用放啊% P$ {: j9 S( C& ^
咨询哈字

我都是买现成的李锦记麻辣豆腐料 反正吃着还行但是感觉不入自己调的料出味  ' D8 g5 R4 w  I0 r0 t3 N, e/ ?/ u  e
可是身边确实没那些调料 只能干馋了