今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！+ u7 D8 L2 g' \( F6 D

2 O  k, R+ a" g# f& N做好准备# b$ X) p1 {# [" q5 T3 J9 l
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" l& D2 C( T! m6 [, G0 U8 N配料% ~4 r, I  @6 T3 A$ e1 G9 L( b1 ?
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八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
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$ }4 n  C9 W( }- c+ n开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.
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, ?. I6 o. t5 B- s4 ?开始焖R
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放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.
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加盖小火焖1个小时左右.
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快好了！: w5 e' ^; ?; x' C! g
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等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.
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再焖几分钟+2 V* p5 V$ I3 ^& D# z
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将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
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做好了。装盘！
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正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

明天周末有空，在家里自己弄弄，喜欢红烧肉，后面那个大蒜子对肉的味道影响大吗？可不可以少放点？或者不放

光是看了楼主发的图我就流口水了啊，现在知道具体怎么做了~

毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个
: K' X  b7 C6 E) Z试着自己总结一下：
( w. s) w2 I9 u4 w  g7 o1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角
5 x7 J1 p7 g1 j6 @4 l& e2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候）: I2 X  X  V8 |- N! J7 `$ h
3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。
9 r3 a5 z: |& M5 |4、水干，出锅，装盘。
$ X; ~1 r9 J, B' j) ]) t这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。* ^# W- I* O9 ^
而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。

色、香、味俱全啊，我吃过一次正宗的毛氏红烧肉呢，在天津。

吃这个要配几个清淡，解腻的菜，不然浪费了哦

原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！

做这个菜糖色很关键，炒过了就有苦味，炒轻了色就不好看，总之来说还是比较好做的。

终于学会了做红烧饭肉了,原来一直不会做.,这次却学会了毛家红烧饭肉,谢谢楼主的贴,长见识

往往经典的菜调料都不多，+ D8 i6 ]9 }* k' }5 z1 a! w
讲究的都是火候。