西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记
, e# G; ~4 z5 ?9 @( V2 G$ o! V  T肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝; u( r- B) ]; z* C, H, P. u1 p" |
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一
  W& \. \2 R+ @, ~7 i- H- v说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。1 |5 B. l, O+ h
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
1 d+ {* [5 `/ a  v8 I+ `! M( |想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈, y6 w5 X/ o! C. p  Z  ?* L( Q
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
% {( G! E/ l, A有“银记”的影子。% S% K* \+ I: R) j% f( b7 b
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
  ?9 X( w9 z2 M+ [3 H而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！/ Y3 }# N$ p5 c8 L
经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台8 M- y/ l  o- [  ]7 [1 _3 P) f
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记3 H' J, c/ d3 ]2 _" m5 D1 x
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜8 i  F* C( @) I+ }% ~- c
丝丝了
- b0 _. L2 B9 ], b, F" F4 G" G【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75% K! m. k$ t& ~! O$ h5 s) `
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第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 5 u5 ?1 N7 W8 U0 u

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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 ) y4 F5 F( l+ [) y& X3 \4 O
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第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） ( R% k3 g) }* D$ ~

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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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3 y5 y  |3 p, ]5 Y5 M! y! u第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 ( b9 @' _' Y: c0 E" A6 ]0 `

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第 7 幅
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