材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。 ) W( _) Z, S# ~5 w$ s1 h, |$ p
做法 ：$ h1 E7 Y( a0 [

: h# e- I& e. V  ?2 @　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
# t9 X% G! k2 d3 W/ Q& a& K
& |. u* x! A) g0 S& v　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
" ]3 y% t; j) Z
* a8 e# \+ b* n/ {  w* q　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
' b$ x5 p6 t$ M# a' _. }# N
3 }6 g; u5 c5 c& `4 j　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
* e7 M6 m  {, i# B; F9 M1 u0 |5 M+ D" G, w+ x
　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 ! Y$ h. }* ?) }

# }' z; T7 {) D4 U6 F2 X　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 * k' g4 S( h5 k
. h( M# Q; i1 k! y0 Y8 H
　　蒜青／香菜。
2 e8 ?$ c$ ?1 B. a6 z

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。