勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
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9 X) d7 C  L8 G" R+ G进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  
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婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  1 @1 S9 T  q3 W( {0 w3 o

  ?3 W# d% S# P8 v鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！   
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5 r3 z- y% S, c6 s大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！
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【原材料】
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+ S- K0 a9 O9 o# f7 D; i9 Y+ X+ |5 u排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
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- ?: Z% M4 U& B- J【调味料】 6 `4 B, h! Y/ \; e8 w
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花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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8 N' k. U, @- R! @% @% N【做法】
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图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。/ F: `. O( G/ x. {' M& y6 Z
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图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。+ S+ P5 H7 a* d& k7 o/ A3 L' d

- V5 E3 G, _7 s6 z图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。/ r6 M" f' Z! f6 v

/ i/ i+ {6 {1 i, j' D( d4 U图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
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7 ^5 M7 G/ c8 n/ P图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。5 v: r6 U* f; J
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图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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【经验与感怀】
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- _: r3 l+ }- _/ L- l  Y6 f0 v排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  7 w3 ]: h+ D* [9 d# c7 X4 ?
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排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  & X/ X8 ]! N6 E& l2 e

5 D4 N8 ]" _4 |5 i! e6 l豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
: Q2 _1 M" R2 H0 D  N1 [9 s% R* ?無論味道和口感都會有改變！