此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
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准备时间：
* q: _8 b' _/ P! J15分钟
( s' R- k  C8 [烹饪时间：. }: `: |. ?  X$ u  e7 J
10分钟
1 H3 \' y9 W: P' ^量：
. b3 k) @8 |' ]: c6 R# ]% f2人份 ' g! a- U( R5 K! F2 A  s

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材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml
9 [! T- N- w2 l- e% A腌料：蛋清1只，盐1少许
7 u1 G$ g6 \$ F调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：4 Q0 J2 P* G3 b6 c1 N& _8 y
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1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；) H) Z3 y/ a& O/ k9 I( D
2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；. C, i$ G% s4 I6 n" _; I
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
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# d  H" Q5 z' F* i2 C' a贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 + N, T+ s( H7 y- Q* H! |& U& U* M

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  s( G3 l; h+ j7 f7 s* e具体制作过程：
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+ R; T9 D& _4 d/ m% |A. 材料
( R2 c2 \% A$ E, p. `B. 木榔头把大排拍松5 }7 a6 C" v. L% G
C. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠) s, }4 l' \3 }# S6 j" M2 p0 s
D. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
- A5 X  b- n  b8 D! qE. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右
- m5 z" W" H/ [- a# VF. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可8 P* O2 d7 D1 y  d, O

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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。