五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
/ n0 {0 J9 Z+ {2 n& L五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
) H+ Y1 {; t/ q2 C5 Y2 L: c 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 , M6 A; E! S9 }! q4 O* k; j, ^

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准备时间：; F+ q0 |; `% z  s  K% d1 u
15分钟
, K0 ]9 ^, M- i; ^4 w烹饪时间：
4 S* f* H' x5 F' a70分钟
) I7 t+ z! ~8 u- l: o量：
# m) O4 }3 g1 _+ `8人份 * [3 u4 B: t7 g/ d4 D

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- l8 Z  p6 {( E9 O7 N( X$ C) Z材料：/ m- C8 d: X* B/ a8 T& t/ e
) g# v! }! p8 B- e
牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g) p3 u" ]& h- N" S* Q
棉绳(Cotton Twine) 10米 , @* E: }! V  G

$ M7 _1 X- H- T+ Y: p$ ]6 i香料：) C( d. \4 x. G3 a) ^
八角(Star Aniseed) 2枚9 P. x* ]6 z# N' o9 g4 r
陈皮(Dried Orange Peel) 1块. i: n* }5 W7 X  Z4 h4 U
丁香(Clove) 3-5粒' I& U: X( Z9 X. e, I9 ?
甘草(Licorice) 2片
9 o& H! E- d) P; t. K. Y花椒(Peppercorn) 10粒& i6 f) k  C1 F; i+ T  x
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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酱料：
% u/ x' V( N" c+ _. L生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
* \9 }" a/ l" E( \+ ]老抽 (Dark Soy Sauce)   ]4 x2 Y! P0 ~
3大匙 (Tablespoon)4 ]9 r7 R% Q" w& t
料酒 (Cooking Wine) 100ml
' T& Q3 J) q. D1 r+ ^4 g白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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5 _- c$ g/ y" d: K: U做法：
. c' `' J, e& @/ S! B) g) }4 d1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
$ w0 F( h) d# m( p3 n2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；0 r9 K( Y) j% S) `) A: b0 X3 o
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；+ y6 Q$ l' K& v+ L5 G5 Y
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。 6 @' ?$ x- U6 I8 L, {. T
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贴士：/ m3 w3 f" u7 n, B4 w$ d
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；" c8 a$ B! |5 ?3 N1 ~% r+ @' ^
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。- B" q9 p2 S% I+ h& y+ ~8 g
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。   ]3 K2 N& ~4 x: f* m

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; [3 q1 L$ b% }4 t8 g/ ]( b具体制作过程：
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7 Y" x7 y1 b' B' eA. 材料和香料
5 m1 G& o, }, r2 ]! _B. 用纱布把香料包起来成香料包
& \6 M7 ~% I8 |& KC. 牛腱洗净，用棉绳略捆7 w2 K, m) m1 ]' t8 [, J% s
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
0 d! x4 ~4 O- U" FE. 开大火，把酱汁收浓# x! C3 L1 M* K2 a3 B  E
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 ! ^- X" }& ~9 g

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G. 去掉棉绳切片
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。- Q7 _7 d5 F6 N" Y
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
5 A9 z: J: f) u9 _% K! u但是自己从来做不好
/ ?! q: b0 m& x# C4 p5 q2 W有楼主如此图文并茂的做法做向导，
) h! C2 g0 j7 p% L今晚我再试一次，嘿嘿。
  j" ^- Z& v8 n0 d; |8 O5 l. k祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？