红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)1 S: q$ ^" a! M6 ~3 U; e6 I+ g& y

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- M# q& N: u; J1 G这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：
3 w: D$ q. i4 S, `6 f  k' O10分钟
/ x. e/ s: D2 e. u  o' \. q0 m烹饪时间：          90分钟+ g( [9 s% |. c* N
量：& C) i! f2 W7 R
5人份
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材料：
# z( S, P2 k+ b+ s2 K. }' x五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
3 L9 f2 s% y  ^+ H3 w& L3 z白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 0 y" R0 m0 G" N7 D1 Z* c& A) r

% c8 \3 k1 T& U9 O6 j! L% H香料：
( `' e' n2 _" M' C; g9 ]% h八角(Star Aniseed) 1枚+ ]# C6 i: Y% a6 _9 t& R3 Q
草果(Cardamom, whole) 1粒
% y0 j( A0 s; O' Q桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条, S5 Z& M1 o" V; }7 b
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
  }; J0 v# o* O纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 " w4 [9 h+ ~' P) t7 ?1 R9 G6 D
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调料：
, |5 `" ]4 @1 L$ t生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)3 x# m8 ^# Q0 |) ^( h, v" l
老抽 (Dark Soy Sauce) 8 J) G% a! e; u2 P3 {* c
2大匙 (Tablespoon)5 n/ i  W: x, E9 {6 ~
料酒 (Cooking Wine) 80ml
# V" g0 j+ C, a. r; {冰糖 (Rock Sugar) 30g
1 k& s: y/ N. `% `) ~& t做法：
1 e# e/ h$ p% e1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；( w2 S" N) }/ W( E" J( A& V$ V" u0 A
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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+ B6 `) s: \4 _贴士：( b0 D( Q* `% p) U
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
# e1 e' g; ]" J, }) C8 K: P& z& Jb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程：
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A. 材料和香料
% G, b* _9 D+ k7 ]B. 用纱布把香料包起来成香料包
7 t8 S! Y. y0 f6 Q/ d( y9 oC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
. r0 s2 P$ j& L! w, r* H5 TD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
/ J4 o: ^: N* O2 a. A) TE. 加香料包，调料和300ml的开水
2 e3 t& G  t, @2 V! E0 [F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可+ I) R+ b2 X7 S
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另付： 苏式红烧肉的做法
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/ M' x# o6 t/ @1 l* l6 n苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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1 ]1 G+ H( `6 N3 o) z- v2 r原料：
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五花肉 800 克
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调料1：
) ?. @0 y9 V+ E! r料酒 150ml + I  j7 q  ]% l( |' V. L. D
红曲米 1大匙! p1 |. C% S$ E$ e; R7 W  a0 F; N
山楂, Q, U! Z. T3 K8 c0 R4 x
2大匙
$ D2 `! X* N- U. b5 ^5 F* a红曲米和山楂用纱布包好
) J& `+ U& d0 L* B( u调料2：( I1 N. ]. X$ g: i4 i+ c5 C- A* N
生抽2大匙! _5 @, y" z% w7 ^! x/ t( t
老抽1 大匙8 x& V: e7 V( o5 }, F. p& l$ U& v: u
冰糖% Y/ K; A4 e& ?  U, t
60 克
& ~# i7 B4 N, z1 h6 D9 U* K做法：/ T. G5 T/ U; U/ T; m& A7 Z
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
6 y) {' {0 d0 }0 R2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
2 k( I  M' Q  T/ d1 ~3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何