麻辣干锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。- m) p; ^  H( I) w* j2 W# }
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北京如今流行的麻辣干锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的，其实吃起来都差不多。
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麻辣干锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。
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$ Y. @9 i* }$ [+ I- }4 ?麻辣干锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣干锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣干锅周边，狼似地吃喝。
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貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。/ a! {0 J2 t. T, \7 p' n
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在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣干锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。; M$ \4 [  m0 A+ W7 a; P/ n5 `$ a
材料：
" c+ y$ O$ ?0 Y* E6 t2 l9 T3 Z# P% {0 d麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。. T) }  N: v; {, M( ?. V
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蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。) `0 Q( ~4 ~0 f) g% q

' J7 c$ P  [' A  h/ J4 f干货类：木耳、魔芋等。
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( o- ?4 ^) H& e. O海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。0 {9 F, N5 u/ e

7 F0 _; |2 @8 Z4 A+ x* s' o% M/ J肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。$ \3 }6 c+ q$ C$ g

. A" b- _8 [8 t( l内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
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丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。; U9 R) @% i* k7 z1 ~4 U; q

" k" \$ |0 K, K0 Y! B3 B豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。  W' r' h. w. s$ a, x2 [: \) \- P

7 J. K4 V4 D4 u& z我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
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调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
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" X% h; Q9 |; f  U, c1 v麻辣干锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
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, V" Y+ y4 y: }* q0 @五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
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做法：: X- f% u) Z. e& \7 E6 b0 q
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣干锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。0 F- N: b. b/ w" g' ^; m
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2、处理准备炒麻辣干锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。0 ~5 v  G- P& G

  p* E7 q) B% s" A0 c. @3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。5 q  d; I* E- U2 `7 \6 Y9 L
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4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
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5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
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& d9 \# L2 K8 _, W) D0 G* s5 i  x6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。8 K* o' \8 B2 i! f
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7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
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  p5 r+ c( B& w7 B0 ~# r8、加入姜片、大蒜炒香。
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9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
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10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。8 b5 d0 T- \& r/ L
小贴士：
2 }: m& J; x* ?/ A& H1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。/ a+ \+ ]0 }: d3 Z& M4 a

$ x9 p/ D2 k: y6 q4 @2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣干锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。0 S1 r2 C+ r9 L7 _5 Q
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3、制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分. ~8 c3 @7 ^; H1 a* x
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4、麻辣干锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。. H4 E& W  R' W
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5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？./ N1 K! E# }0 C$ L

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让人垂涎的特色小吃.色香味俱全啊！看着都流口水！

确实不错，要做可得好好准备一下，很多人在一起吃才有味道

这道菜非常适合冬天食用，很诱人的美食，有机会做一次。

这个是个川菜把.我们这个地方也黑流行的.谢谢了

谢谢楼主了，叫我在家自己就能做出好吃的川菜。

鲜香美味的干锅哦！看着看着不尽流下的口水，真是有人至极哦！但是材料太多程序太复杂，我看还是免了吧，找个饭店吃现成的为上哦！谢谢大大的美食！你辛苦啦！

光看那个红红的颜色就有点坐不住了，我们这管这个一律以干锅称之。