清爽荞麦冷面[图文]
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  m* f+ {! b4 L　　烹制材料（两人份）
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0 ?! `& X* ^5 G" d　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙); B0 {: T! F, l5 v" A7 C
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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2 J8 n" W8 q; ?  j- c8 R　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。' {( p6 F4 c8 j5 {; E% L

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. V1 W: t! T+ M* g! h  p4 j# E, W　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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3 `1 ~: A' H8 @, G　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。$ P3 n- F7 S' \) C- z% w: G

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2 M1 ^- O. ]8 h2 ?5 y2 p# w　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。! e! A& F" u/ M9 K* p

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2 v" D+ \5 J3 i9 S6 s8 P/ N　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。& |/ @' L& V+ S  o4 _6 M

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　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！9 ^$ T! T5 u; J& \# V. J6 e) w
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　　厨神贴士
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。8 o& ]0 b/ n8 O, p

) t3 }" |% c7 o& N8 x　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。6 B3 ]* }; t9 p' s

" x+ X" D7 \7 ?2 y5 S+ a) n$ M　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。; i7 p) |6 e% x3 h! I+ A* s: @

! J$ \% ]0 v; G6 G. y: e2 N　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。+ b2 E+ C7 M( g# i: E0 ?' Z

0 Z3 c+ l: V  H8 Z. h; ~　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦
7 |- c  D$ j2 h8 D# J哈哈  看起来都很美味
% R1 z; d: {9 E; C* E5 \等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧