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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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姜：4片

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水：5碗


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/ X) J  e2 e8 v. J- @. h' j萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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葱：1条
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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
0 G: X4 P, O& D# {    (3－4人份) 9 K( g7 b' n! K0 F( {* b
    调味料： 2 \% t0 R! g" [# W4 x
    油：2汤匙 $ M" W9 h( f. K$ B4 _7 t/ c5 p
    白胡椒粉：1/2汤匙
% a# {' i; n6 p2 ^/ s& B  `& N    盐：适量 / A% N0 B2 x0 D* s! j8 y
    做法：
# S& G/ E1 S) b  s7 P0 x    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
% a: e) T- I2 K& u2 W    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
$ M% v: R1 P9 e1 r5 n1 l5 \# Y    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
3 z4 Q7 a$ }1 _. O    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
0 N; }4 g* ~9 m    功效： 8 P7 X- |9 ^) B
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
/ p* M) q4 k" A  d& j    ●美食科学堂
5 a4 W6 R: w' l* h    鱼头 9 J. V/ f- J' e! @
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
) ~6 D5 \( g1 M7 v+ i2 P    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
& C/ ~" Z9 I1 T) V; `    蟹黄 9 u7 L# r" k( P' M9 k6 A: d: ?
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 & Z& y" O; s0 M
    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 - F( w% ]2 M/ j3 {$ l7 h$ [
    ●靓汤心水 + I1 S7 _3 F! J( Q& D' A
    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
0 G2 w: o4 Q% o" K+ K    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 * P8 k) X! t& s* W
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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