这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。   [( F1 a& F8 `9 L9 V7 t  a7 F4 q

5 q/ e8 a/ s$ Q 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干. A( K! W4 A7 X4 S) d! I/ N4 q
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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做法：( j! d& e$ E% N. \; w
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；* r) \& s+ h: X' {, M
2）雪菜洗净后切小粒；/ g$ O7 u& M, y4 E
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；5 I& p) A# Z) U& u! B
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；. d' _! F5 U4 J7 I1 K; x2 l
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；% i% U4 r& d( M& |' Q9 l
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，
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以下是详细制作过程：
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9 R# n$ \7 A" N% g* uA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，
- i- S/ w/ e9 cB. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下: F+ ]5 ], m2 r7 e0 W
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用6 d8 h6 v4 \6 m1 y
D. 炒好的材料1
' b) A5 a1 M+ dE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜- b2 I) I: V2 O8 ^
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................