一、制作温度：
6 `, X) k' J" p( U制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 7 M8 b5 P# t: W+ q. a1 c2 q( L5 S

$ K) ?5 `+ u, c- q$ ^二、选料： % U8 K6 ?9 }- w: L: g% M
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 5 Q; p: P9 D! d9 X$ f5 |( S8 I
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
4 }3 ?4 z0 |* {. |0 Y3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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" Y9 L- g9 E  w. }三、做法： 0 e2 x* C2 `! g. ^# `9 E5 B
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
: a* h# b. Q4 S3 s* r! Z9 M2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
6 O" Q. C: w5 s7 g3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 ( F! Q% q$ |5 ?( K; P
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！