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烹制方法（三人份）　
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    材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙), K; L2 j6 h% V/ l. a6 Q: M0 F
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。* s8 ?  s8 c0 F' D9 m" ~( V3 n. q# P
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3 S4 t( q/ v" ^5 u  D) X2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。9 @* t/ }# ]+ E; E3 x5 p
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。$ C& }' N" }  S9 Y" t
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  u$ V  i7 D- j3 k$ [! q, O' L4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 , s8 Z6 v6 T/ W6 {
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* T$ \  D/ H4 y' s  f2 a: w9 m5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 5 m/ w; @2 }5 O4 h; z: I

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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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厨神贴士  m. J( |/ s# Z9 t& F

, N3 m& S$ n$ U! U　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
1 A: \0 G  v& w0 m& v1 U* j) r5 h　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
2 @7 V8 o" e( r: N+ f% S　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
! A3 h" @$ D) g# f0 d1 }　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。$ @/ {4 X# n2 K+ |7 |

楼主真是下的厨房出的厅堂呀，人的卖相好，手艺也不错吗