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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
8 d/ d* U& ~9 n! d/ O& |
 T7 T- B J' d$ g+ o
要做两个面团油皮和油酥
! J1 j- X( y3 x! J$ N( t( n5 u材料：, Y% }* r! ^. ?5 d2 K* s* H
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
" P( T" g' C f2 w# C( Z4 ` l, iB油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
3 g3 E( N K" s: B 8 X5 L& U- A$ h; [( [1 n$ D
油皮制作：
8 M4 W; X9 @& [. ^( C9 L低粉过筛入容器（见下图1）
4 r8 d& M3 f* Z- N加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
1 L& Z+ N& b: ^; T, ]" I ]搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
% l) B1 T9 Q6 P1 I2 o( V& l将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
* g; R% ^! [0 k6 F; a将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）$ R$ h8 F4 E9 V( v% ^
 9 Z' Y$ Q5 Z% ]8 T* P& E$ p! A
; R/ O( B) n: S# h冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
9 Y% |. W8 m* L1 W5 q( B+ W将油酥放在油皮上（见下图2）# l" [4 Z3 B" ^: F
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
! _: t; `; }6 s9 o$ O将面团擀长，卷起（见下图5，6）9 `( p |2 N7 a p
$ l7 @8 |7 y g T/ q7 B6 S4 ]; y1 P5 \: F0 _
卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
* ~9 ~8 D0 p) |卷起后压扁，擀圆（见下图3）
; g0 @4 \ }. a: M& H包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
, R2 Z2 t3 @. a, x烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
6 I0 N$ f4 G6 X3 r 2 s. A( n( l8 ~
画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）
: A/ m; [8 ` C+ V0 [. Q洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）6 ~ h, `& S( B9 T8 R' ~3 Y
洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）
; c7 p, |, Y6 q$ R L" Z! E
* H- e% p, ]. o" i( X
+ Z/ Z) x f; |: N香酥的绿豆酥皮出炉了。+ G4 W7 ~* F1 j: Y- C+ t0 S* Z; R8 k
+ v3 N9 e, b4 T$ g$ U6 F5 v* h0 r一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。
/ _% p9 i$ ^. H$ F, ^- F ) }: d4 P0 O# U" W1 g9 _
% h# C: b6 ^- h8 @; V; U5 N: u刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
5 Q [- W( `% p& b ) m% a# g# e" @" O, m7 Q8 y2 c# q7 c
居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！
f0 ^' e0 _' y9 |8 Z" U ! l* R) I4 A- Q, i: T2 n8 b
% M' c: E9 f% t掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。& D" S, ^7 H% R# Z6 L8 ?6 V
8 [" @& ^! t' k7 D1 j/ b7 A8 S/ {数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）; j A# D8 P2 i( v7 P* C: l& g# A
 8 v7 v' k7 L5 T) U
' B! @& d6 |( j# c( m# F' V* [吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。3 K. ~) z w2 w9 I# E( W3 h
3 u0 v$ ?( V9 K呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！# z, s' Q2 a) K4 S
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