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* r: L% x( W% j5 y6 U! t9 a烹制方法（三人份）　& m  p. ^% L3 `5 G% f5 X

7 Z3 `5 S: ^4 G9 T- z材料：黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣)9 T$ N3 k" K4 _/ r( ]

, N6 W: A% k" q8 w6 R: @( i腌料：油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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调料：油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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! ]9 U8 J9 q  z: g6 q2 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。8 m0 C" u% c1 u. C/ S, E  ]
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6 W+ m6 J. \7 M6 W2 A8 a3 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
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- r$ i. b* \- h5 H& L) V4 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
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3 p4 n% I* }/ a2 m" Z8 I5 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。
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( v/ {* b% O9 g, {# }厨神贴士
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" I( A7 E% b( Y5 D# r3 A& j7 v1 }2 k3 u    1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。+ p7 ~" C" u# a2 }) I( j

  H5 j% @8 [$ J8 @+ i2 O' @+ t. T    2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。4 v# t' y9 {& N" Z
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    3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。2 l: e7 G% t5 k* C; k! K# S0 p' p
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    4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

沙发，过程有点复杂哟，山椒牛肉丝和这个差不多吧！