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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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7 F& u- U" \5 o* H烹制方法（三人份）
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材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
; [ N# L: E& }$ n. p8 D- S 腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
" @+ l0 O* j- z1 |! n) d6 T5 g1 J 调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。" v9 C# G- b, [( S
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4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 # x- J. w$ T# ^* C# u/ N q7 c; `
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- @' A7 n4 z% T- V/ b5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。 * D( t! R, p1 h% D ^
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: b% G2 b3 f, b! [( b厨神贴士
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1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
/ [3 A$ l' n3 X2 H9 I' a 2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
- i4 G$ l" `8 i' i) ^8 O 3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
6 m8 i5 r$ [* @ 4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。! s# I; D) @& O, c- i: n
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