鲜虾珍珠丸子( G, e- [( I: ?
材料：" I2 R- D7 R6 P
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　　虾肉、猪肥膘、冬笋、糯米、盐、白糖、胡椒粉
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; b% U; ]7 P( m. G; m' @' M- Z# E　　做法：. E& K  e' Y0 R* `7 i, B0 R! p

. Q* ]: S0 h0 _1 ]　　1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团;
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7 e! O1 p9 H3 C" t  K( T　　2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用;
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　　3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实;( h( d) K0 k$ g. M

1 X4 \9 t1 \$ U) i& S　　4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用& z" a- U- S1 C6 R* {; C6 E
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小贴士：+ n* i, H4 L  a% U0 Y( x" B" R% k$ G
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　　1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬;' V, _) ]7 t: G/ d" v$ O' |
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　　2、虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错;同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子.8 t$ f( s! e& x9 i) c/ e) K% v

+ p- _2 d9 O9 B8 W# w[ 本帖最后由 fy111 于 2008-12-18 10:27 编辑 ]

猪肥膘不太好弄，东北有都是，但是我到了北京，去菜市场买了还几次都没买到