牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
' Y' q* r8 H5 Z  y& g) U2 }    烹制材料(三人份) 5 T! W( N& q. M: S% h
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
/ f' R: h# C' Z4 r( c' D    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
8 H& `6 T( p/ [+ c- n    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)6 `. P1 N3 B. ^6 d

0 N/ i6 y* k5 `9 |( ^) ]下面开始：
) q" C( H* W3 W$ B0 f1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。& E0 _# C6 R8 X6 I4 I
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/ q8 F$ O4 Y/ P. T6 J( [: {: X2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。4 M' u9 x& U5 ?( o8 w

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3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。7 B0 o4 m4 s) U
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1 f, M7 f" E  _) @4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。. E8 \0 F6 m1 u4 R* a
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  J# s0 T3 S0 M+ y" _4 ~, N! o0 |5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
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6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 ( z' K1 i: O- A* W7 w5 q# K
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' V3 K) q& B0 u! ?7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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# a) u. X7 a6 v' p' [% |8 w3 D2 `0 L
/ a' I" R3 ^3 v, V+ o' n贴士
% A0 L: l- f7 P6 a, f    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
8 L2 ~7 l0 G3 L( I: J" H, S# o    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
5 w9 V  R8 Y! j5 J2 u0 g8 Y    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 ; p8 y7 N4 m7 \% {& G2 j! N/ p9 \5 Y
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
+ z$ u% T" R) J& ^% L  X! J    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。