清酒富贵鸡
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原料：
; W' T" F% ]4 Q3 d- `4 ~- M7 k! L柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
2 C5 e- D4 q; Q2 x3 @- c: O辅料：
* {( Q- D) n+ p6 X(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
/ P- z- K% o7 ~6 A! r(2)清酒2杯、盐1/2大匙7 r1 f' L+ j0 U7 T& U
做法：
5 \, I9 F' \7 a) w% b  @6 b1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。& x) B3 v0 \$ e; X% Z
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。) e3 w1 Q" R. j) w7 r. q5 j
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。4 m2 H0 G  \' G6 m& u- f
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
/ _# C: q9 ]" H6 xTips：
0 }3 B/ k6 M, E) u- L3 w传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
7 P0 V6 M' `9 q. [/ q鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！