生炊龙虾

生炊龙虾  [( _1 m- [) |3 u
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食
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　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
, w0 N4 ~8 K, k, v" T& c' q7 d4 m　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
' [# V4 @3 K* H# @3 X　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。& V7 l7 Q0 S; R2 u5 ]. W$ N
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。5 p  q6 \( N4 T2 L
　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。' F% S- q! M, |" |, K
　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。 $ K" s" r2 @4 v7 ?3 y) F/ [$ A
　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。 ; g1 P+ q( E' T% ~4 P9 v. q