沙爹牛肉

沙爹牛肉
9 D9 E5 l7 @2 c3 fhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食2 \% H: G- R' ?3 z; x
　
' i& \0 ?$ ^3 I  Z　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 $ J& M2 _) z" o9 t# x# D
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
* n- D7 }. |" A+ I1 l　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。8 N, |) m' _6 m3 |8 B: i, H
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
/ E; f) m5 t1 s' e, K0 u+ |" Y. p　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
4 h; r- g( L. `0 t　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。 . e) d2 z; P; k# y2 U, I$ Q