上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹3 p6 V9 R$ _+ Q
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食
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# j/ {7 f& G, G0 n; Z　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。 ' P& k$ B0 {& R9 a8 g4 z2 J
　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。 % w  y5 ?' y, h$ D- Z& Q
　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。! _; X+ m0 c. _9 w$ V! {* Q& `
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。. u( k0 z5 X7 }/ @
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。 0 s; g: C5 j" f4 r
　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。 : k4 X$ K1 n, a