这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。7 f2 e( c" C' u, Z0 Q) r9 R, _8 ^9 f
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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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+ u  z! |+ {$ |8 L2 P材料二：新鲜活虾
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做法：: o3 j5 A/ K' e- X& i2 C
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活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁" R/ u1 P1 E6 s$ K# E4 l* H
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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时& J6 i- f1 C3 b

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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用' z  M" y7 O* y, |" a' x- l- F0 C

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# [6 s' h2 _  H! G/ u6 E' P铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）/ ~. T5 p' h0 k2 z8 [- r' u: V1 L

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) [# _2 r2 o, @0 D, }* o4 e, N% a立即捞出控油
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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅! W* c4 L: v/ V9 v, J

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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口; o8 N. j8 q0 Y7 u; I
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。
& [. F- m* {8 I/ V6 y/ y而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享