特色炸酱面
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原料
3 x; s1 [" l7 p+ k7 h2 j$ D# C从左至右，从上到下，我先介绍一下哈+ Y3 z6 E$ r$ ~& ^: `
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜4 x9 V7 J4 P% n& s* ?1 s: \; w
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
2 C1 n+ u1 }0 b. t6 O4 P第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：1 ^$ M  G) x, J
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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+ f: S  ?& C( V/ K5 s1 I% r把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用$ V6 n0 T9 Y# [& M) T/ h

. \2 B- G' A, c刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状; ~5 Z* R6 A$ u$ {& _) G
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放油，肉多可以多放一点& Y% F: ~/ P) s% w# f! K: Y
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
7 i$ Z$ t+ q- P1 ^- l( k* H- U& K然后放肉肉 2 l; f" o, o( z! a! o1 p- Z
肉被炸成了白色，就可放酱了2 O# q$ x/ a  q* j, x/ o0 Y
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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6 P+ s& ~, P/ D- B: k把酱放到锅里炒匀, `$ u2 S  ^* X+ v+ {. y
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水% m! D; e: l/ d8 `1 r8 M8 p; C
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻! O* G3 y# r' u$ C
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿9 v( e, a( v* h$ q8 W
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
4 b# Z2 T$ f- z2 M" `7 Q翻个三四次，就好啦。" _/ }8 b# G  K# p; x

5 ~. B6 Q# a; R- \) E接着准备菜码+ S. r0 ^2 Y$ d+ E9 T7 x- x
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
' K5 G# u0 |' F) S9 v/ u黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
; d! e- Q, Q  Q3 S' v菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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接下来就是煮面了。6 ^  |+ s! k( f. E- ~
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
# R& [/ S6 ?0 P7 i1 b% b怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
6 g/ E0 r' _- b0 d$ ]6 S3 h3 Z% ^可是我不会做啊& \. y: S+ Z  J( X% V. a- B
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 0 F8 d4 {0 \$ q% z$ x& K1 z8 P
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。