[热菜] 白葡萄酒鲈鱼

原料：& r2 Q$ q: d% }
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙- w5 g! }. Q. A# ?) F

! _6 Z: y2 n- k9 V辅料：% U( E6 y5 B) j4 i* ^* y* G
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
$ S( y2 j! H8 B7 z/ f. n(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
3 k& y; k1 G+ M5 ]/ a$ ~1 W(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯* z) Y) @9 u5 }' S# ?5 f  d1 d- _
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做法：- `: j% o1 N; e
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
1 R  E/ b- B  [$ p2 k3 p) P( y+ s5 G2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。5 c# ^* i0 Q' f: O6 T0 j5 X5 {
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
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Tips：
& O/ @: e  n( V; ^2 R剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。- |) B9 `2 k7 G  J# m7 n
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
( s0 I! r8 A# n" ]9 o如果没有酸豆，可用山楂果代替。