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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 / l2 }9 i3 ^! I# i* V
口味：咸鲜味 : A9 ~) n6 F3 g, E9 X) ~" X$ l1 c( H
工艺：其他
; i0 \& G# o! z% v) z4 u鹊巢虾仁的制作材料：$ V8 h# P3 v+ I8 U/ {1 D" A
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克4 S3 f8 D l% M1 n+ P* f: z
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克! y. O) O5 O0 R% p' d/ X/ `
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
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9 i% ~6 ]* b3 v* |7 z8 ~% H鹊巢虾仁的特色：0 o0 ?3 R$ b5 Y" ?7 d8 n
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。: V. H# L7 g) n5 m) S/ U* ^
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁) g$ o- v6 p8 t- W$ s2 ^$ K* i0 _
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
( u* q7 ^6 S t4 n2 ]: A4 D2. 土豆切成5 厘米长的丝；
+ o! }* y' t f3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
; I: m9 z5 j; p" A, [7 N- d4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；4 l* K! K" u% ?5 e: o
5. 素火腿切成丁；
9 I4 d' E' V2 K; }3 q% V6 R N6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；6 L5 t1 X8 @( `3 T
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；0 X9 L# g/ ]& J4 D b7 X0 g
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；: K' ^! l/ F. M5 ~5 T o4 Q. J5 c2 j+ N
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；4 G7 K; w' z, U6 B
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
' Q; t7 }! R1 ~! @1 d11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。6 ]: ~1 b( }( M5 G$ {7 w% b
0 P+ z$ M+ r" j, ^鹊巢虾仁的制作要诀：
0 `4 y a3 ^% [; d/ b/ P4 m0 t4 O1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
1 _$ h1 ?2 [" Y$ h2 E+ `& ?: U2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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小帖士-食物相克：9 x) v+ c+ ]1 ^2 R+ |
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。1 f# j9 s& H4 v; J
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。+ L+ n1 z$ ]6 U5 P' |" `
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。9 w [2 z8 c* M; r% w$ b- _
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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